Partiamo dalla nobile arte del Caciocavallo, lavorato a mano secondo la nostra secolare tradizione casearia. Ma è all’interno che avviene la magia: racchiusa nella pasta filata, troverete una noce di burro artigianale, sapientemente aromatizzata con l'essenza vibrante del Limone di Vico Equense.
Al taglio, il burro sprigiona i profumi della nostra terra, creando un contrasto perfetto tra la sapidità del formaggio e la freschezza agrumata della costiera. Un'esperienza sensoriale che è un omaggio sincero alle nostre radici.
 
1. La Regola d'Oro: La Temperatura
Il burrino non va mai mangiato freddo di frigo. Il burro all'interno deve avere una consistenza cremosa, non solida.
Consiglio: Estrailo dal frigorifero almeno 30-45 minuti prima di servirlo. In questo modo, il profumo del limone di Vico Equense si sprigionerà completamente non appena inciderai la pasta filata.
2. Il "Rituale" del Taglio
Per presentarlo al meglio, taglialo a fette verticali partendo dal centro, in modo che ogni fetta contenga sia la parte del formaggio (il "guscio") che una porzione di burro agrumato.
3. Abbinamenti Gastronomici
Sul Pane Caldo (Il Classico): Adagia una fetta di burrino su un crostone di pane casereccio o di segale appena tostato. Il calore del pane scioglierà leggermente il burro al limone, creando una crema profumata irresistibile.
Con le Alici: Il contrasto tra la sapidità delle alici di Cetara e la freschezza agrumata del burrino è un matrimonio perfetto. Provalo su una bruschetta: pane, burrino e un filetto di alice sott'olio.
Primo Piatto "Flash": Puoi usarlo per mantecare una pasta (es. uno spaghetto alla chitarra). Taglialo a cubetti piccoli e aggiungilo a fuoco spento: avrai la filatura del caciocavallo e il condimento al burro e limone già pronti.
Accompagnamento: Si sposa divinamente con il miele di acacia o una confettura di fichi, che bilancia l'acidità del limone.
4. Cosa bere?
Bollicine: Un Prosecco Superiore o un Franciacorta sono ideali per pulire il palato dalla grassezza del burro.
Bianchi del territorio: Un Furore Bianco o un Falanghina fresco richiamano le note mediterranee del limone.
Un'idea originale per il tuo menù:
Il "Carpaccio Costiero": Fette sottilissime di burrino servite con una macinata di pepe rosa e qualche fogliolina di menta fresca. Semplice, elegante e profumatissimo.