Nato dalla lenta zangolatura della crema estratta dal siero di lavorazione, il nostro burro è la massima espressione della frazione grassa del latte. Con un tenore di grassi minimo dell’82%, si distingue per una consistenza setosa e un profumo delicato. È l’alleato segreto dei grandi pasticceri e il protagonista indiscusso in cucina, capace di esaltare ogni sapore. Ma la sua vera magia si compie nel rito più semplice: velato su una fetta di pane caldo, pronto a incontrare la dolcezza di una marmellata artigianale.
 
Il burro con un tenore di grasso all'82% è una materia prima nobile: la sua struttura è densa, il sapore è pieno e la versatilità è infinita. Ecco alcuni suggerimenti per elevarne il consumo, dal rito quotidiano a preparazioni più ricercate:
1. Il Triangolo Perfetto (A Crudo)
Per apprezzare la qualità della zangolatura, il burro va gustato a crudo. Non limitarti alla marmellata:
Colazione Gourmet: Pane di segale tostato, un velo generoso di burro e miele di castagno o melata.
L’Antipasto Vintage: Pane integrale, burro e alici del Cantabrico (il grasso del burro bilancia perfettamente la sapidità del pesce).
Radis au Beurre: Come fanno i francesi, servilo con ravanelli freschi croccanti e un pizzico di sale Maldon o fior di sale.
2. Burro "Aromatizzato" (Homemade)
Puoi trasformare il panetto in una crema gourmet lasciandolo ammorbidire a temperatura ambiente e lavorandolo con una spatola:
Burro al Sale d’Agrumi: Mescolalo con scorza di limone grattugiata e sale grigio. Perfetto per guarnire un trancio di salmone o asparagi al vapore.
Burro alle Erbe: Tritura finemente timo, rosmarino e aglio. Creerai una "pomata" ideale da lasciar sciogliere sopra una bistecca appena tolta dalla griglia.
3. In Cucina: Il Tocco Magistrale
Grazie alla sua percentuale di grasso, è perfetto per tecniche che richiedono stabilità:
La Mantecatura: È il segreto per un risotto perfetto. Aggiungi il burro freddissimo di freezer a fuoco spento: lo shock termico creerà un'emulsione incredibilmente cremosa.
Beurre Noisette (Burro Nocciola): Scaldalo finché non diventa color ambra e sprigiona un profumo di nocciola tostata. Usalo per condire dei ravioli di zucca o per irrorare dei filetti di sogliola.
4. Il Segreto in Pasticceria
Con l'82% di grasso, questo burro è il re delle frolle:
Frolla Sabbiata: Lavoralo con la farina fino a ottenere un composto simile alla sabbia prima di aggiungere i liquidi. Otterrai una friabilità superiore.
L’impreziosimento: Usalo per "lucidare" le tue crostate di frutta spennellandolo (fuso) sui bordi appena sfornati per un profumo irresistibile.
Un piccolo trucco da intenditori: Per il massimo del sapore, togli il burro dal frigorifero circa 15-20 minuti prima di consumarlo a crudo. La consistenza deve essere "a pomata" per sprigionare tutti gli aromi del latte.