Il Caciocavallo Affumicato rappresenta l’anima più intensa della tradizione casearia di Vico Equense. Prodotto seguendo l’antico rituale della pasta filata, questo formaggio condivide la nobile lavorazione del "bianco", ma si distingue per un carattere audace e inconfondibile.
La lenta affumicatura naturale avvolge la pasta elastica e dolce, trasformandone il profilo aromatico in un’esperienza sensoriale decisa, dove le note di faggio e legni pregiati si fondono con la cremosità del latte locale. Un ritorno alle origini, tra i profumi dei Monti Lattari e il sapore del fuoco.
 
Ecco alcuni suggerimenti su come gustarlo al meglio:
1. In Purezza (Il Classico)
Per apprezzare appieno il lavoro dell'artigiano, servilo a temperatura ambiente. Taglialo a fette non troppo sottili o a cubetti.
Abbinamento: Accompagnalo con del pane cafone di Gragnano tostato e una confettura che contrasti l'affumicato, come la marmellata di fichi o il miele di castagno (che richiama le note del legno).
2. Alla Piastra o "In Carrozza" (Il Calore esalta l'aroma)
Il calore scioglie i grassi e sprigiona intensamente il profumo dell'affumicatura.
Alla piastra: Taglia fette spesse circa 1,5 cm e scottale su una piastra rovente per 1-2 minuti per lato finché non si forma una crosticina dorata.
Crostone gourmet: Adagia una fetta di caciocavallo fuso su una fetta di pane integrale, aggiungi un'alice sott'olio (magari di Cetara) e un po' di scorza di limone grattugiata per sgrassare il palato.
3. Primi Piatti (L'Ingrediente Segreto)
Puoi usarlo per dare "carattere" a piatti semplici:
Pasta e Patate alla Napoletana: A fine cottura, aggiungi dei cubetti di caciocavallo affumicato. Sciogliendosi, creerà una cremosità unica con un retrogusto "fumè" irresistibile.
Risotti: Usalo grattugiato grossolanamente per mantecare un risotto alla zucca o ai funghi porcini; il contrasto tra la dolcezza della zucca e l'affumicato del formaggio è perfetto.
4. Nelle Imbottiture (Sostituto della Provola)
Essendo più saporito e meno umido della provola fresca, è ideale per non bagnare troppo gli impasti:
Gateau di patate: Inserisci fette di caciocavallo affumicato tra gli strati di patate insieme al prosciutto cotto.
Involtini di carne: Usalo come ripieno per involtini di vitello o di melanzane; reggerà meglio la cottura rispetto a formaggi più acquosi.
5. Abbinamento Drink
Vino Rosso: Scegli un vino del territorio come un Aglianico o un Piedirosso dei Campi Flegrei. La struttura del vino regge bene la sapidità del formaggio.
Birra Artigianale: Una birra ambrata o una Double IPA si sposa bene con le note tostate dell'affumicatura.