Ravioli Capresi alla Caciotta sorrentina

Ravioli Capresi alla Caciotta Sorrentina 

• Tempo di preparazione: 1 ora

• Difficoltà: Media 

Ingredienti (per circa 40 ravioli):

• Per la sfoglia: 500g di farina 00, 300g di acqua bollente, 30g di strutto (o olio EVO), un pizzico di sale.

• Per il ripieno: 400g di Caciotta Sorrentina semidura (grattugiata o tritata finemente), 2 uova medie, abbondante maggiorana fresca, buccia di limone grattugiata, parmigiano grattugiato (opzionale).

• Per il condimento: 500g di pomodorini (Pachino o San Marzano), aglio, olio EVO, basilico fresco. 

Procedimento:

1. Preparare la sfoglia: Versare la farina a fontana, aggiungere l'acqua bollente e lo strutto (o olio). Impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio. Far riposare coperto.

2. Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la caciotta sorrentina, le uova, la maggiorana e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Formare i ravioli: Stendere la pasta sottilmente. Posizionare piccole porzioni di ripieno sulla sfoglia, chiudere e ritagliare i ravioli (tradizionalmente tondi).

4. Preparare il sugo: In una padella ampia, soffriggere un aglio con olio EVO, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per pochi minuti. Aggiungere basilico fresco.

5. Cottura e condimento: Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 1-2 minuti (devono venire a galla). Saltarli direttamente nella padella con il sugo di pomodorini. 

Altre idee per usare la Caciotta Sorrentina

• Caciotta impanata al forno: Caciotta tagliata a fette spesse, impanata con pangrattato e spezie, poi cotta al forno fino a doratura.

• Pasta al forno o alla sorrentina: Utilizzare la caciotta a cubetti come alternativa alla mozzarella per gratinare gnocchi o pasta