Vieni
a scoprire
l ' arte casearia

Le caratteristiche distintive di questo provolone sono:

• una forma di melone leggermente allungato, con un peso minimo di 2,5 kg ed uno massimo di 8;

• una crosta sottile di colore giallognolo, quasi liscia, con leggere insenature longitudinali in corrispondenza dei legacci di rafia usati per il sostegno a coppia che suddividono il Provolone in un minimo di 6 facce;

• una stagionatura di almeno sei mesi, con una resa massima di 9 kg per ettolitro di latte trasformato;

• una pasta di colore crema con toni giallognoli, elastica, compatta, uniforme e senza sfaldature, morbida e con tipiche occhiature (a "occhio di pernice");

• un contenuto in grasso sulla sostanza secca non inferiore al 40,5%;

• un sapore dolce e butirroso ed un leggero e piacevole gusto piccante.